REGN=SOPPA!

 Japp här i pepparkakehuset på ön serverar jag gärna soppa när det är höstruskiga dagar som denna. Ja här i Stockholm är det regn och rusk, men längre norrut skiner nog solen och då kan ni äta något annat istället *L* Soppa ÄR gott och kanske lite underskattat. För att det ska bli lite mer mättande/matigt gör jag ofta soppa med stora bitar av kött, fågel eller dyl. Potatis, morötter och andra grönsaker skär jag i klyftor eller delar bara på mitten. Många skulle nog kalla min soppa för gryta men jag kallar mina soppor för just soppa! Till soppa av det tunnare, omatiga slaget som tex köttsoppa serverar jag hembakat bröd och hemgjord färskost. Nu vet jag att alla inte dräller hemma hela dagarna som jag gör och köpt bröd med köpt ost på funkar precis lika bra!

Här hemma äter vi ofta tomatsoppa med pasta och köttfärs. Kött och grönsakssoppa. Kycklingsoppa. Gulaschsoppa. Gratinerad löksoppa. Svampsoppa. Vi borde äta ärtsoppa, spenatsoppa, rysk rödbetssoppa och potatissoppa oftare...
Precis som med grytor tillagar jag inga fisk eller skaldjurssoppor.

Ikväll kommer vi äta tomatsoppa med pasta och köttfärs.

Är det inte kväll snart..?

FREDAG!

Igen... Jag veeet! Snart är det jul, nyår och midsommar igen. Blir ni äldre? Det är nåt skumt med att bo i pepparkakehuset, barnen blir äldre och äldre medan jag blir yngre. Snart är vi jämngamla jag och kidsen *L* Är det bra eller dåligt förresten?

Nåväl, fredag it is och vi (läs jag) går 'all in' och överdriver som vanligt. Jag kommer servera följande meny;

Förätt

Carpaccio på svensk oxfilé serveras med ruccola, rostade pinjenötter, röd lök, parmesanost, färskpressad citron, olivolja, grovmalen svartpeppar och maldonsalt.

Fjonkan får; fetaost, coctailtomater och parmaskinka drisslat med olivolja och balsamicoreduktion. Kryddat med finmalen svartpeppar.

Varmrätt
Cour de filet provencale
Här ska man verkligen göra sitt eget vitlökssmör för att få till den rätta smaken. (tycker jag iaf) Vispa rumsvarmt smör med vitlök, maldonsalt, peppar, persilja, ett stänk tabasco och en droppe citron. Vispa lääänge så det blir vitt och fluffigt. Ha i persiljan mot slutet så blir det inte ett grönt smör utan ett prickigt =)

Dessert
Chokladfodrade rånskålar (alltså skålar gjord av glassrån som penslats med choklad invändigt) med hemgjord cocosglass.

Till förrätten och desserten blir det mousserande vin René Barbier Cava seco, varunummer 7740 pris; 70:- Till varmrätten serverar jag rött vin; Brolio, varunummer 2705 pris; 115:-

KÖTTFÄRS.

Ja just det, köttfärs var det jue. Hm, det har varit lite mycket annat och på tok för lite sömn för den här Kocken på sistone. Men men nu så ska jag beta av lite smarriga tips på vad man gör med just köttfärs.

Har vi färs hemma skriker barnen i kör; TACOS! Jag hatar tacos, eller hatar är ju ett starkt ord men jag gillar det inte. Av den enkla anledningen att det var Fjonkans pappas sista måltid. Ja ni hör ju hur det låter... I flera år vägrade jag att tillaga denna rätt men har nu faktiskt börjat servera den igen, men inte alltför ofta. Vad har vi till tacos då? Guacamole, grönsaker av varierande sorter, riven ost, fetaost, gräddfilssås, salsa osv i all oändlighet. Är det inte så att just tacos är någon ny form av 'på fredag är det kyckling lalalala'?
Så, PUNKT om tacos!

Mer då? Grekiska köttbullar i tomatsås serverade med citron och svartpepparpotatis är ljuvligt gott. Köttfärslimpa med eller utan fyllning. Hemgjorda burgare. Traditionella köttbullar naturligtvis, de gör jag på; 1/3 nöt 1/3 kalv och 1/3 fläskfärs. Shepards pie, mums! Pasta bolognese. Pannbiff med lök och ölsky. Pajskal fyllt med brynt och kryddad köttfärs, champinjoner eller kantareller, lite lök och bacon med ett täcke av creme fraiche och riven ost, gratinerat på 200* tills den är gyllene. Serverat med en stor grönsallad är snabbt, lätt och jättegott.

Jag tycker om och barnen tycker inte om; biff à la Lindström, kåldolmar, kålpudding, persiljejärpar och fyllda paprikor&tomater så det äter vi aldrig tyvärr. När de flyttar hemifrån då jäklar!

Lasagne är min personliga köttfärs favorit, på senare år har jag börjat använda färska pastaplattor. Resultatet blir en saftigare rätt och halverad tillagningstid, det gillas *L*

Så var det med det! Hepp =)

TORSK

Eller annan liknande fisk, typ Hoki är en god och matig fisk. Lätt att variera och de flesta barn gillar den. Mina barn älskar Torsk!
Jag vet att den var hotad av utfiskning och att man inte ska överdriva användningen av den men med tanke på det höga kilopriset så är det ingen risk, inte hos oss iaf.

Så hur tillagar jag den? Som gratäng (då kan man ta den frusna i block) med tomat och lök. Lägg fisken i smord form, salta och peppra. Täck fisken med brynt skivad gul lök och häll sedan över en sås bestående av; hälften grädde (valfri fetthalt) och hälften mjölk, tomatpuré och en dutt mjöl eller maizena och salt&peppar. Lägg skivade tomater på toppen och strö över lite ströbröd för att få en knaprig yta. Gratinera på 200* i ca 30 min. Servera med kokt potatis och en grönsallad. Riktigt gott även om det inte låter så smarrigt när man läser om det så här.

Som 'biffar'. Här SKA det vara färsk fisk den frusna är alldeles för vattnig för att biffarna ska hålla ihop. Finhacka fiskfilé och dill. Massor med dill ska det vara, salta den hackade fisken rikligt (det ska kännas som att det är för mycket) och låt den stå och 'grava' ca 30min i kyl. Det kommer göra fisken lite fastare i köttet. Blanda fiskhacket med dillen och äggvitor (en äggvita per 150g fisk) till en fin massa och krydda med vitpeppar. Forma biffar likt pannbiff och stek i smör på medelvärme. Till dessa 'biffar' serverar jag kokt potatis, hollandaisesås, gröna ärtor och rårivna morötter. Men man kan lika gärna servera dem i bröd som fiskburgare tillsammans med en god remouladkräm.

Sen finns ju den klassiska panerade firren, god men ganska trist. Friterad, som fish and chips, gott men onyttigt. Kokt med traditionell ägg och persiljesås. Lite mer ovanligt är att man ugnsbakar den och serverar med knaperstekt bacon och rödvinssås, men det är ack så gott. Till detta lämpar sig den tjockare ryggbiten så den blir tournedo liknande. Något som jag aldrig gör är fisksoppa eller gryta. Varför?
Ingen aning men jag äter det inte heller på krogen så det är nog mest en fix idé jag har *L*

Imorgon; köttfärs!

Hepp!

KYCKLING

Personligen tycker jag kyckling är lite trist mat, men barnen älskar kyckling. Helst filéer stekta i ugn med stekt potatis och sås. Boooring! Om Kockis själv får välja blir det fylld och baconlindad filé med kantarellrisotto och rödvinssås. Fyllningen gör jag av parmesanost, vitlök, persilja, olivolja, salt och peppar. Det mina vänner kallar jag gott =) Mer då? Vad gör man mer med kyckling som faktiskt smakar gott och framförallt mycket? Tja man kan byta ut currysåsen mot citronsås så blir väldans gott. Dela (eller köp de färdigskivade som finns i handeln nu) filéer längs med så det blir tunna skivor, vänd i ägg och sedan i riven parmesanost blandad med lite ströbröd, salt och peppar. Tänk på att osten innehåller en del sälta. Stek på medelhög värme och servera med tomatsås, ris eller potatis och en grön sallad. Yummie!

Recept på en jättegod kycklingpaj hittar du här! Lägg till eller dra ifrån så det passar dina/era smaklökar och behovet av portioner.

Imorgon ska ni få lite tips på hur jag tillagar torsk!

Hepp!

FRÅN KORV TILL PLANKA

Ja här kastar vi oss hej vilt mellan lättlagat och lite mer avancerat. I lördags åt vi korv med bröd till middag och igår gjorde jag plankstek. Slog till på en black and white version, dvs med både ox och fläskfilé. Hemgjort potatismos och en rödvinsreduktion, baconlindad grön sparris men med fusk bearnaisesås. Det tar TID att göra plankor till vår familj, så en fuskbea får man kosta på sig ibland ;-) Just det naturligtvis hade vi den traditionella tomathalvan i hörnet också, pimpad med parmesanost och grovmalen svartpeppar. Det var supergott, tyvärr är man inte lika hungrig efter två timmar vid spisen som när man får den serverad på krogen så jag fick lämna hälften. Resten av familjen såg ut som att de skulle vilja äta plankan oxå *L*

I veckan som kommer ska jag servera bl.a Chili con Jamie, fiskgratäng med tomatsås, pasta bolognese, kycklinggryta och ugnsbakad falukorv.

Dagens tips; snabba Pizzabullar!
Kavla ut hemgjord eller färdigköpt pizzadeg till samma tjocklek som när man gör vanliga bullar. Bred ut tomatsås, strö över riven ost och strimlad skinka av valfri sort. Rulla ihop och skär ca 5 cm tjocka bitar. Ställ 'stubbarna' i en bullform, tryck till de lite och strö över riven ost. Grädda ca 10 min på 225*, krydda med oregano efter gräddning. Världens bästa mellanmål och skolutflyktsmat!

Tjing!

LÖRDAG-LÅNGKOK?

Eller är det på söndagar? Här är det ju långkok mest varenda dag ;-) Mitt favorit långkok är nog 'Chili con Jamie' en äkta chili, så som chili ska smaka. Inte gjord på köttfärs utan på högrev som får koka i timmar. Det blir en underbar smak när köttet puttrat tills det faller sönder och kryddorna växer och utvecklas allteftersom. Chilin ska smaksättas med kaffe, choklad, vitlök, gul lök, röd chili, chilipulver, spiskummin, havssalt, paprikapulver och en skvätt tomatpuré. Man kan naturligtvis lägga till eller ta bort kryddor allt efter egen smak. Jag har i en burk Heinz vita bönor och en burk kidneybeans när det återstår en halvtimme till servering. Till serveringen kör vi guacamole, creme fraiche och nachos. Mums =)

Annars är ju slottsstek en klassiker, mina barn älskar stek i alla former. Naturligtvis serverad med kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och gelé. Jag brukar kalla köttfärslimpa för långkok oxå fast den tillagas ju i ugnen, men med tanke på att vi är en stor familj och limpan således är ganska stor så tar det låååång tid innan den är klar. Långkok! Till köttfärslimpa äter vi potatismos, sås och rårivna morötter. En praktisk rätt när man inte orkar rulla köttbullar.

Mer då? Kalops, dillkött, höns med ris och curry (finns det hönor att köpa fortfarande?) Ja det finns säkert hundra rätter till, minst som räknas som långkok. Jag återkommer!

Trevlig lördag. (här blir det grillad korv med bröd till middag btw)

FREDAGSMIDDAG!

Nu har vi ätit förrätt och varmrätt. Förrätten var 'top of the line', pastan var... Pasta! Vi kommer INTE äta pasta till fredagsmiddag igen. Vad ÄR det med människor och pasta? Mjöl och vatten? Bukfylla! Det spelar ingen roll hur god sås man har till, pastan smakar igenom och smakar blääääää! Desserten står och stelnar i kylen, nu är det paus i fotbollen (som om jag kollar, pasta och fotboll ligger längst ner på min jag gillar lista) och jag ska kandera mandlar till serveringen.

Om vi inte ätit äcklig pasta ikväll hade vi ätit; carpaccio, grillad biff med hasselbackspotatis och hemslagen bearnaisesås. Vi hade avslutat med en syrlig hallonpaj med vaniljglass. Men det är en annan fredag ;-)

Lev väl!

PIZZA

Gårdagens pasta blev tadaaa, PIZZA från lokala puben. Det var ju Italienskt iaf =) Men jag förmodar att pastan lik förbannat ska tillagas och det snart eftersom alla ingredienser redan är inköpta och färska. Det får bli en italiensk trerätters ikväll, att bara servera en pastarätt på en fredagskväll är heeeelt otänkbart i min värld, men jag serverar gärna trerätters på en tisdag ;-)

Sååå, pastan är kvar från igår. Till förrätt kommer det serveras; Bruschetta. Jag gör min utan basilika men med bladpersilja. Dessutom kommer jag servera en Caprese med parmaskinka. Även den med bladpersilja istället för basilika. När det gäller dessert är jag liiite kluven. Tiramisu är ju typiskt italienskt, problemet är att jag inte tycker det är speciellt gott. Hm, så vad göra istället? Moccapannacotta är gott och inte för sött. Eller kanske en Semifreddo? Nä det är för sött, jag är ingen älskare av söta desserter, fick jag välja helt själv skulle det funka med en burk salt gurka *L* Moccapannacotta it is! Ovanpå den kommer jag servera kanderade mandelspån med en touch av mörk choklad.
Så, nu är det bara arbetet kvar då! Börjar med en kopp kaffe till...

Hepp!

PASTA!

Idag tänker jag göra det lätt för mig. Min familj ÄLSKAR pasta, jag älskar inte pasta. Punkt! Mellan varven, som idag inser jag att det är enkelt med pasta. Alla äter det (utom jag då) så det är ju enkelt av flera anledningar, jag är inte blond för inte =)

Dagens pasta blir; Stora pastasnäckor med en sås på kyckling, bacon, champinjoner, vitt vin och grädde.
Jag anger inga mått eller gram eftersom vi är en STOR familj och alla lagar garanterat inte lika stora mängder mat som jag gör. Så ta mängd efter storleken på din egen familj.

Strimla och bryn kycklingbröstfilé/lårfilén och bacon. Kvarta eller skiva champinjonerna och bryn tillsammans med kyckling och baconet. Krydda men var försiktig med saltet då bacon är salt i sig. Slå på en skvätt vitt vin och låt koka in, när det nästan är torrt i pannan blanda ner en burk creme fraiche och valfri mängd grädde (välj fetthalt själv). Koka ihop till önskad tjocklek och krydda mer vid behov. Jag brukar ha i en nypa fransk dragon, det blir blir jättegott! Servera med grovmalen svartpeppar och parmesanost till nykokt pasta av valfri sort!

Bon Apetit!