INSPIRATION TILL BRÅKSARA *L*

Svampgratinerad Fläskfilé;

ca 700 g fläskfilé
Marinad:
3/4 dl konjak
½ msk stött rosmarin
smör till stekning
4 stora tomater
olivolja

Svampsås:
250 g champinjoner eller blandsvamp
smör
2 msk vetemjöl
2½ dl köttbuljong på tärning eller fond på flaska
1 dl grädde
½ dl sky
1 tsk kinesisk soya
salt
svartpeppar
2 dl riven lagrad ost

Ugn: 225 grader.
Skär fläskfilén i 1½ cm breda skivor och marinera dem några timmar i konjaken. Tag upp köttet och torka av det. OBS spara marinaden. Bryn köttet på båda sidorna i smör i en stekpanna. Lägg köttet omlott i en ugnssäker form.
Skölj ur stekpannan med marinaden och sila ner skyn i såsen.

Svampsås:
Skiva svampen och fräs den i smör. strö över mjölet, rör om och häll över köttbuljong och grädde. Koka såsen några minuter. Här silas skyn från köttet ner i svampsåsen och smakas av med soya, salt och svartpeppar. Häll den heta såsen över filéskivorna och strö över gratängosten. Ställ tomathalvor vid sidan om köttet i formen och pensla snittytan på tomaterna med olivolja.
Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.

Jag serverar detta med en potatiskaka som jag helt enkelt gör på grovriven potatis och finhackad gul lök som jag kryddar med salt och peppar. Vänd ner i stekpanna och vänd med hjälp av lock efter c:a 3-4 min. Stek på andra sidan lika lång tid och efterstek sedan i ugn c.a 30 min. En stooor grönsallad är utsökt gott att ha till!

Oxfilé med vitlökspotatis;

600 g oxfilé, helst av mellanbiten
2-3 msk smör
Salt
Peppar
10-12 potatisar
50 g smör
1 eller flera vitlöksklyftor, krossade
½ dl hackad persilja

Gör så här:
Bryn filén på hög värme runt om. Minska värmen och låt filén eftersteka under lock 10 min.Vänd den en gång under stekningen. Till denna rätt, som också ska gratineras, bör filén vara röd inuti när man skär upp den. Ta upp filén och vispa ur stekpannan med ½ dl vatten till sky. Låt filén kallna. Skala och skiva potatisen tunt och lätt den på ett smort, ugnssäkert fat. Strö på salt mellan varven. Häll skyn över potatisen och stek den i 225 grader ca 30 minuter. Vänd den någon gång med en stekspade. Skär oxfilén i ½-1 cm tjocka skivor och lägg dem i en rad, lite på varandra, ovanpå potatisen. Blanda smör och vitlök och klicka eller bred det ovanpå köttet. Så långt kan rätten förberedas. Sätt in fatet i 275 grader 5 minuter innan rätten ska serveras.Strö på hackad persilja. Servera omedelbart med en god sallad som enda tillbehör

Pasta med scampi och sugersnaps;

2 vitlöksklyftor
40 scampi
½ röd chilipeppar
1 pkt saffran
1 msk olja
20 cocktailtomater
½ rödlök
1 pkt sugar snap peas
en näve basilika
Salt
Peppar

Gör så här;
Skiva vitlöken och bryn med scampi, hackad chili och saffran på hög värme i olja. Tillsätt halverade tomater, skivad lök och sugar snap peas, låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt basilikan (kan uteslutas). Koka pasta och blanda med räkorna.

Gratinerad Tomatsopppa;

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (eller fond på flaska)
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 tsk salt
1 påse nachochips
3 dl riven ost, gratäng

Gör så här;
Sätt ugnen på 200°. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs löken mjuk i smör i en kastrull ca 5 min utan att den får färg. Tillsätt vatten, buljongtärning (fond), tomater och salt. Låt sjuda i ca 15 min. Fördela soppan i fyra ugnssäkra soppskålar. Lägg 7-8 nachochips i varje skål och strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen ca 10 min.
Tips: Riv skalet av 1/2 citron och blanda med 1/2 finhackad vitlöksklyfta samt 1/2 dl hackad, färsk koriander. Strö blandningen över tomatsoppan och servera.

PÅ BEGÄRAN *L*

Champinjonsoppa;

600g färska champinjoner

1 gul lök

2 buljongtärningar med svamp

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

8 dl vatten

salt&peppar

250g bacon

2 dl creme fraiche

Hacka löken och mestadelen av svampen och stek i panna (spara några svampar till senare) när vätskan kokat bort släng i en klick smör och bryn, krydda med salt och peppar. Häll på vinet när svampen fått lite färg, slå över i kastrull och tillsätt buljongtärningar och vatten. Koka c:a 30 min. Under tiden soppan kokar, klyfta champinjonerna du sparat och finhacka baconet, bryn hårt i panna och ställ åt sidan. Kör mixerstav i soppan tills den blir slät, helt slät blir den inte, mer åt det gryniga hållet... Tillsätt grädden och koka i 5 min till. Lägg svamp/bacon hacket i botten på en tallrik slå på soppa och toppa med en klick creme fraiche och lite hackad persilja (kan uteslutas) Om man inte som vi GI-ar kan man med fördel äta ett gott bröd till.

Fylld kycklingfilé;

Här höftar jag *L*

Kycklingfilé

parmaskinka

parmesanost

vitlök

persilja

olivolja

salt&peppar

Kör persilja, vitlök, parmesanost och olivolja i matberedare (eller finhacka) till en krämig röra. Skär en ficka i kycklingfilén och fyll med röran. Linda om med parmaskinka, jag kryddar filén INNAN jag lindar den för att kryddorna ska stanna inne i rullen (var sparsam med salt) Bryn i panna runt om och lägg i ugnsform för eftergräddning c:a 25 min på 180* Jag serverar med kantarellrisotto och rödvinssås.

Kantarellrisotto;

1 burk kantareller eller 10 stycken färska
1 st gul lök
4 dl avorioris

2 dl vitt vin

8 dl hönsbuljong
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
olivolja

Hacka löken, dela kantarellerna i mindre bitar och fräs i olivolja. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning, slå på vinet, därefter buljong lite i taget, låt sjuda på svag värme 20-25 minuter. Rör om då och då. Rör ner parmesanost och smaka av med salt och peppar.

Bon Apetit!