Till 4 portioner (går att dubbla men stek svampen i omgångar då)
1-1 1/2 liter kantereller
smör att steka i
1 liten gul lök
en skvätt vitt vin
5 dl kycklingfond
5-6 dl mjölk
3 dl grädde (gärna visp)
salt&peppar
Rensa kantarellerna, skala och hacka löken fint. Fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt kantarellerna och låt fräsa tills svampen har vattnat ur. Ta undan en del av svampen och häll i all vätska och krydda med salt och peppar. Sjud i cirka 15 minuter (skumma ytan vid behov) Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av om det behöver kryddas mer. Häll upp soppan i skålar och toppa med resten av kantarellerna.
Jag serverar soppan med parmesanflarn. Mums!
Parmesanflarn
Sätt ugnen på 200 grader.
Riv en god parmesanost fint på rivjärn. Lägg upp cirka 1 msk stora högar av den rivna osten på en bakpappersklädd plåt. Grädda flarnen i mitten av ugnen i ett par minuter tills osten smält och flarnen blivit gyllene. Låt svalna på plåten.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar