BAILEYSKULOR
200 g Mandelmassa 50/50
Ca 0,5 dl Baileys (eller annan sprit)
Mörk Choklad (55% eller 70%)
kakaopulver
Knåda ihop Mandelmassa 50/50 och Baileys. Smaksätt eventuellt med litet extra Baileys. Forma kulor och rulla dem i smält Choklad. Rulla sedan ikakaopulver, medan överdraget ännu är fuktigt. Förvara i kylskåp.
NOUGATRULLE
500 g Mandelmassa 50/50
200 g Nougat
Mörk choklad
Sprit (Rom eller annan valfri sort)
hackade nötter
Kavla ut Mandelmassa 50/50 till ½ cm tjocklek. Nougat kavlas ut till samma storlek. Pensla marsipanen med sprit, t ex Rom och lägg sedan nougaten uppe på den. Rulla ihop de båda lagres till en rulltårta. Pensla med smält Choklad, börja med att pensla undersidan (botten). Strö över nötter innan chokladen stelnat.
KNÄCK
50 g mandel (kan uteslutas)
50 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
2 msk honung
1 tsk vaniljsocker
Hacka mandeln om den ska vara med och ställ åt sidan. Koka allt det övriga sakta (det tar ca 40 minuter) i en tjockbottnad kastrull utan lock tills några droppar av smeten går att forma till en kula i ett glas kallt vatten.(120-123*) Rör ner den hackade mandeln och skeda upp smeten i små knäckformar ställda på en smord plåt.
CHOKLAD KOLA
100 g smör
0.5 dl kakao
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
3 msk honung
2 tsk vaniljsocker
Mät upp allt i en tjockbottnad kastrull. Koka på rätt svag värme så att det syns små bubblor i ytan. Rör om i kolasmeten då och då under kokningen. Koka så utan lock i ca 35 minuter eller tills termometern visar 125°. Eller gör "kulprovet" (se knäck).
Häll upp smeten i en liten smord långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt svalna, men markera rutor innan kolan har stelnat helt. Skär isär och vira in varje kola i smörpapper.
MINTKYSSAR
6 dl socker
2 dl vatten
2 msk glykos
15 droppar pepparmintsolja
80 g smält mörk choklad
Smält socker, vatten och glykos. Koka till 120 grader här är det viktigt med rätt temperatur, använd termometer!! Tillsätt pepparmintsolja och häll ut massan på bakplåtspapper, stenhäll eller silikonduk. Rör runt så att det kommer in luft i smeten. Den ska bli grynig. Värm sedan massan igen i vattenbad. Klicka upp på stenhäll eller bakplåtspapper. Smält chokladen i en skål ovanför ett vattenbad. Gör små klickar i mitten på varje sockerplatta. Låt stelna.
NÖTKROKANT
6 dl valfria osaltade nötter
2.5 dl vatten
5 dl strösocker
1 krm salt
Sätt ugnen på 175 grader.
Strö ut nötterna på en bakplåt och rosta i ugnen. Rör om och kontrollera noggrant då olika nötter tar olika lång tid. Ta ut nötterna när de blivit gyllenbruna. Smörj en bakplåt. Koka upp vatten, socker och salt till en klar sockerlag. Fortsätt koka utan omrörning tills lagen blivit gyllengul. Ta omedelbart kastrullen från värmen så att lagen inte bränns och tillsätt nötterna. Rör om med träsked tills alla nötterna täcks. Bred ut nötterna på bakplåten med hjälp av en oljad metallstekspade.
Låt kallna helt och bryt sedan i bitar
GLÖGGTRYFFEL
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
5 msk Mörkt Muscovadoråsocker
2-3 msk glögg
Hacka chokladen. Koka upp grädde och Muscovadoråsocker. Tillsätt chokladen, smöret och glöggen och rör tills det är en slät massa. Klicka eller spritsa ut tryffeln i ischoklad formar.
BRÄNDA MANDLAR
250 g mandlar (ska inte skalas)
250 g Strösocker
3/4 dl vatten
Lägg mandlar, strösocker och vatten i en kastrull och sätt på hög värme tills vattnet kokar och massan börjar bubbla. Rör ofta med en gaffel. Sänk sedan värmen tills vattnet är helt förångat och sockret har utkristalliserats igen. Sockret ska sedan smälta, men endast delvis så att det lägger sig i klumpar runt mandlarna. Rör hela tiden. Häll ut mandlarna på en bit smörpapper och skilj på dem med en gaffel.
200 g Mandelmassa 50/50
Ca 0,5 dl Baileys (eller annan sprit)
Mörk Choklad (55% eller 70%)
kakaopulver
Knåda ihop Mandelmassa 50/50 och Baileys. Smaksätt eventuellt med litet extra Baileys. Forma kulor och rulla dem i smält Choklad. Rulla sedan ikakaopulver, medan överdraget ännu är fuktigt. Förvara i kylskåp.
NOUGATRULLE
500 g Mandelmassa 50/50
200 g Nougat
Mörk choklad
Sprit (Rom eller annan valfri sort)
hackade nötter
Kavla ut Mandelmassa 50/50 till ½ cm tjocklek. Nougat kavlas ut till samma storlek. Pensla marsipanen med sprit, t ex Rom och lägg sedan nougaten uppe på den. Rulla ihop de båda lagres till en rulltårta. Pensla med smält Choklad, börja med att pensla undersidan (botten). Strö över nötter innan chokladen stelnat.
KNÄCK
50 g mandel (kan uteslutas)
50 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
2 msk honung
1 tsk vaniljsocker
Hacka mandeln om den ska vara med och ställ åt sidan. Koka allt det övriga sakta (det tar ca 40 minuter) i en tjockbottnad kastrull utan lock tills några droppar av smeten går att forma till en kula i ett glas kallt vatten.(120-123*) Rör ner den hackade mandeln och skeda upp smeten i små knäckformar ställda på en smord plåt.
CHOKLAD KOLA
100 g smör
0.5 dl kakao
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
3 msk honung
2 tsk vaniljsocker
Mät upp allt i en tjockbottnad kastrull. Koka på rätt svag värme så att det syns små bubblor i ytan. Rör om i kolasmeten då och då under kokningen. Koka så utan lock i ca 35 minuter eller tills termometern visar 125°. Eller gör "kulprovet" (se knäck).
Häll upp smeten i en liten smord långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt svalna, men markera rutor innan kolan har stelnat helt. Skär isär och vira in varje kola i smörpapper.
MINTKYSSAR
6 dl socker
2 dl vatten
2 msk glykos
15 droppar pepparmintsolja
80 g smält mörk choklad
Smält socker, vatten och glykos. Koka till 120 grader här är det viktigt med rätt temperatur, använd termometer!! Tillsätt pepparmintsolja och häll ut massan på bakplåtspapper, stenhäll eller silikonduk. Rör runt så att det kommer in luft i smeten. Den ska bli grynig. Värm sedan massan igen i vattenbad. Klicka upp på stenhäll eller bakplåtspapper. Smält chokladen i en skål ovanför ett vattenbad. Gör små klickar i mitten på varje sockerplatta. Låt stelna.
NÖTKROKANT
6 dl valfria osaltade nötter
2.5 dl vatten
5 dl strösocker
1 krm salt
Sätt ugnen på 175 grader.
Strö ut nötterna på en bakplåt och rosta i ugnen. Rör om och kontrollera noggrant då olika nötter tar olika lång tid. Ta ut nötterna när de blivit gyllenbruna. Smörj en bakplåt. Koka upp vatten, socker och salt till en klar sockerlag. Fortsätt koka utan omrörning tills lagen blivit gyllengul. Ta omedelbart kastrullen från värmen så att lagen inte bränns och tillsätt nötterna. Rör om med träsked tills alla nötterna täcks. Bred ut nötterna på bakplåten med hjälp av en oljad metallstekspade.
Låt kallna helt och bryt sedan i bitar
GLÖGGTRYFFEL
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
5 msk Mörkt Muscovadoråsocker
2-3 msk glögg
Hacka chokladen. Koka upp grädde och Muscovadoråsocker. Tillsätt chokladen, smöret och glöggen och rör tills det är en slät massa. Klicka eller spritsa ut tryffeln i ischoklad formar.
BRÄNDA MANDLAR
250 g mandlar (ska inte skalas)
250 g Strösocker
3/4 dl vatten
Lägg mandlar, strösocker och vatten i en kastrull och sätt på hög värme tills vattnet kokar och massan börjar bubbla. Rör ofta med en gaffel. Sänk sedan värmen tills vattnet är helt förångat och sockret har utkristalliserats igen. Sockret ska sedan smälta, men endast delvis så att det lägger sig i klumpar runt mandlarna. Rör hela tiden. Häll ut mandlarna på en bit smörpapper och skilj på dem med en gaffel.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar